프랑스 라비올리가 Dauphiné 음식 유산의 일부가 된 사례

Ravioles Mère Maury는 Romans의 오리지널 프로듀서 중 한 명입니다. 프랑스 라비올레는 이탈리아 라비올리보다 더 얇고 반죽이 더 작습니다. 사진: Ravioles Mère Maury

까마귀가 날아갈 때 토리노에서 알프스를 가로질러 200km 떨어진 이탈리아 라비올리에는 덜 알려진 프랑스 사촌이 있습니다. 드롬(Drôme)에 있는 로만 쉬르 이제르(Romans-sur-Isère)의 특선 요리인 "라비올 뒤 도피네(raviole du Dauphiné)"와 작은 요리인 로양(Royans)입니다. 이웃 지역.

가장자리가 섬세하게 들쭉날쭉한 정사각형인 라비올리의 모양을 공유하지만 유사성은 거기서 끝납니다.

라비올레는 더 작고(2 x 2.3cm) 더 가벼우며 반죽이 더 얇고 치즈와 파슬리가 살짝 채워져 있습니다.

마지막으로 라비올은 일반적으로 6개의 라비올이 8줄로 구성된 시트로 제공되며 끓는 물에 60초 동안 밀어 넣어 요리하고 분리하기만 하면 됩니다.

Romans의 라비올 생산업체인 Ravioles Mère Maury의 공동 관리자인 Grégory Manoukian은 "개인적으로 저는 1분 동안 데친 다음 위에 녹는 약간의 버터를 추가합니다"라고 말합니다.

"생크림을 아주 얇게 뿌려도 되고, 그 위에 파마산 치즈 몇 조각을 갈아서 선명도를 더해주는 것도 좋아요.

"그리고 일단 맛을 보면 파스타가 가볍고 섬세하며 속이 부드럽고 풍미가 있다는 것을 알게 됩니다. 이는 파슬리가 요리되자마자 향을 방출하기 때문입니다.

"그러나 라비올의 특징인 특별하고 고급스러운 맛을 갖기 위해서는 대대로 전해 내려오는 정확한 조리법에 따라 만들어져야 합니다."

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처음에는 라비올("라비올"로 발음)은 16세기경 프랑스 알프스 근처의 이세르(Isère)와 드롬(Drôme) 부서에 걸쳐 있는 산악 지대인 울창한 베르코르(Vercors) 숲에서 시작되었다고 합니다.

그곳에 일하러 온 이탈리아의 나무꾼들은 고기가 없을 때 치즈와 파슬리로 속을 채운 라비올리를 만들기 시작했습니다.

프랑스의 나무꾼들은 재빠르게 이를 모방했고, 최초의 라비올은 결국 가장 가까운 마을인 로마인들에게 전해졌습니다.

지역 주민들은 나중에 프랑스 동부에서 만든 치즈인 콩테(Comté)를 추가하여 혁신을 이루었습니다.

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19세기 후반에는 여성들이 농장에서 저 농장으로 다니며 가족 축하용 라비올을 만드는 "라비올레우스"의 황금 시대가 도래했습니다.

그러다가 1904년에 라비올레즈의 딸이자 손녀이자 "Mère Maury"라는 별명을 가진 Marie-Louise Maury가 카페에서 라비올을 제공하기 시작했고 곧 이를 판매하는 최초의 요리사가 되었습니다.

사진: Grégory Manoukian, Ravioles Mère Maury의 공동 매니저와 Marie-Louise Maury의 초상화; 크레딧: Ravioles Mère Maury

진정한 지역 유명인사이자 카리스마 넘치는 성격을 지닌 그녀의 성공은 다른 사람들도 그녀의 뒤를 따르도록 격려했습니다.

그러나 제1차 세계대전이 라비올레 소비에 큰 타격을 주었고, 라비올레우스는 점차 사라졌으며, 1930년에는 로마인들이 라비올레를 판매하는 레스토랑이 몇 군데에 불과했습니다.

1950년대에 Mère Maury의 손자인 Maurice Donnadieu와 그녀의 제자인 Emile Truchet가 각각 더 큰 규모로 라비올을 만드는 기계를 발명하지 않았다면 그들은 망각에 빠졌을 것입니다.

생산이 다시 시작되었고 로마인들은 오렌지 꽃 맛 브리오슈인 "포뉴"와 함께 도시의 상징적인 미식 특선 요리 중 하나인 라비올레의 수도로 확고히 자리 잡았습니다.

오늘날 마누키안 가족이 1990년대에 구입한 Mère Maury를 포함하여 로마인과 그 주변에 라비올 생산업체가 6개 남짓 남아 있습니다.

마리루이스 모리(Marie-Louise Maury)가 물려받은 독창적인 레시피와 기술을 사용하는 것이 가장 큰 자부심입니다.

과정은 매우 간단합니다. 밀가루, 물, 식물성 기름 및 전체 계란을 섞습니다.

그런 다음 반죽을 반죽하고 압연기에 여러 번 통과시켜 매우 묽게 만듭니다.

콩테 치즈, 데친 파슬리, 소금, 버터, 계란, 신선한 소 치즈로 만든 충전재가 위에 펼쳐집니다.